ABC

Resep Pekan Ini : Sup Vegetarian Minestrone

Salah satu hidangan yang dianjurkan untuk disantap pada Bulan Ramadhan khususnya sahur adalah Sup. Sup yang mengandung beragam  sayuran kaya kandungan  vitamin dan serat yang  sangat diperlukan untuk menjaga metabolisme dan kesehatan tubuh selama berpuasa.  Salah satu sup kaya gizi yang layak dicoba adalah Sup Minestrone - sup kental khas Italia.
 

Sup Minestrone merupakan sup yang sangat umum disajikan oleh masyarakat Italia.
Sup Minestrone merupakan sup yang sangat umum disajikan oleh masyarakat Italia.

 

Konon di negaranya, Sup Minestrone merupakan makanan yang paling sering dijumpati dan boleh dikatakan selalu terhidang di meja makan masyarakat Italia setelah pasta.

Karena itu tidak ada resep baku untuk membuat sup minestrone. Masyarakat Italia kerap membuat sup kental ini dengan mencampur sayuran apapun yang sedang musim.
 
Sup yang lezat ini juga sangat cocok dibuat pada Bulan Puasa karena bisa dibuat lebih awal atau dibekukan terlebih dahulu sehingga dapat dihangatkan ketika hendak disajikan untuk makan malam maupun sahur.
 
Jika Anda berniat untuk menyajikan Sup Minestrone untuk hidangan berbuka ataupun sahur akhir pekan ini untuk keluarga, Anda bisa mencoba resep Sup Minestrone ala Chef Australia Roslyn Lawrence dalam rubric Resep Pekan Ini dari Australia Plus berikut ini :
 
Resep Sup Vegetarian Minestrone
 
Bahan :
 
375gr kacang borlotti kering + 2 liter aria (atau bisa juga diganti dengan 2 x 400g kacang kaleng, tiriskan + 1 liter  air
1 buah bawang bombai merah, potong dadu
3 siung bawang putih, geprek
1-2 cup air dingin 
4 batang selderi iris kasar
3 wortel besar, potong kasar
6 cup (1.5 liter) air kaldu sayur bebas gluten dan rendah kadar sodium
2 lembar daun salam
Sejumput daun thyme segar
30gr keju parmesan parmesan 
1 x 800gr tomat potong kalengan atau segar
setengah bagian kol, potong kasar
1 x 400gr kaleng kacang polong
2 buah zucchinis ukuran sedang, belah dan potong dua lalu iris
250gr kecambah/tauge bersihkan 
 
Cara membuat :
 
- Rendam kacang borlotti setidaknya selama 4 jam (akan lebih baik kalau direndam semalaman). Cara merendam: rendam kacang borlotti didalam panci dengan 2 liter air. Setidaknya tersisa 2 cm air yang merendam seluruh bagian kacang.
 
- Didalam  panci sup yang cukup besar untuk menampung 4 liter air, masukan bawang bombai merah dan bawang putih, masukan air secukupnya, masak hingga mendidih dan harus selama 2 menit. 
 
- Masukan seledri dan wortel, tumis selama 2 menit.
 
- Masukan kacang borlotti yang sudah direndam termasuk airnya. Jika menggunakan kacang kalengan masukan bersama dengan tambahan 1 liter air.
 
- Masukan air kaldu, daun thyme, parutan keju parmesan dan tomat kalengan. Masak hingga mendidih.
 
- Kecilkan api hingga suhu panas medium, lalu masukan kol dan kacang polong, didihkan hingga harum selama 45 menit.
 
- Terakhir masukan zucchini dan kecambah. Masak selama 30 menit atau sampai kacang borlotti empuk.
 
- Sajikan dengan roti hangat renyah dan sedikit taburan keju parmesan