Resep Pekan Ini : Cake Kelapa
Cake kelapa sangat populer di Amerika Serikat Bagian Selatan. Balutan frosting dan taburan parutan kelapa diluar membuat dari segi tampilan saja kue ini sangat menggugah selera.
Membayangkan frosting yang lembut dibagian luar kue ini dan dibalut lagi dengan taburan kelapa parut yang gurih dan garing hmm .. pastinya akan sangat memanjakan lidah pencicipnya.
Selain itu penambahan santan pada bahan kue, membuat cita rasa cake ini menjadi lebih penuh dan gurih ketimbang cake yang hanya menggunakan mentega.
Anda yang ingin mencicipi Cake Kelapa, kami memberikan resep Cake Kelapa dari chef Australia, Julie Goodwin yang dikutip dari buku terbarunya berjudul "Homemade Takeaway."
Bahan :
• 4 butir telur
• 2 cup gula kastor
• 2 cup tepung teriugu
• 2 sdt baking powder
• 1/4 sdt garam
• 1 cup susu
• 125 g mentega
• 1 sdt ekstrak vanilla atau pasta vanilla
• 1 sdm santan kelapa kental/ekstrak kelapa
• Coconut Buttercream
• 380 gr mentega, suhu ruangan
• 2 sdt ekstrak vanila
• 1/4 cup ekstrak kelapa
• 6 cups gula icing
• 1 cup selai apricot
• 4 cup kelapa parut kering
• 1 cup kelapa parut basah
• 16 buah strawberry
Cara membuat :
1. Panaskan oven diatas suhu 160C. Olesi loyang dengan mentega lalu alasi dengan kertas roti
2. Dengan menggunakan mikser, kocok telur selama 4-5 menit hingga pucat dan creamy. Masukan secara perlahan-lahan gula kastor dan terus kocok adonan hingga 3-4 menit.
3. Setelah campuran membentuk pola seperti pita, masukan terigu, baking powder dan garam kedalam adonan aduk perlahan dengan metode kocok balik.
4. Ambil panci kecil, panaskan mentega sampai meleleh (jangan sampai mendidih), lalu masukan ekstrak vanilla dan santan kelapa pati aduk hingga larut dengan mentega. Tuangkan kedalam adonan pertama.
5. Setelah tercampur tuang adonan ke kedua loyang yang sudah disiapkan dengan ukuran yang sama.
6. Letakan loyang didalam oven secara bersisian dan panggang selama 45 menit hingga adonan naik, berwarna kecoklatan. Angkat jika ditusuk tidak meninggalkan jejak.
7. Dinginkan loyang selama 10 menit sebelum memindahkan kue ke kawat pendingin.
8. Untuk membuat buttercream, kocok mentega didalam mangkok hingga berwarna putih.
9. Masukan ekstrak vanilla dan kelapa dan aduk sebentar hingga menyatu didalam mangkuk dan kocok dengan kecepatan rendah. Ketika adonan masih basah, naikan kecepakan mikser ke level tinggi hingga membentuk adonan yang ringan dan lembut atau fluffy.
10. Letakan sekitar 1/2 cup icing sugar didalam kantung pia dengan ujung berbentuk bintang berukuran 1 cm .
11. Untuk menyusun kue ini, potong kue secara horizontal menjadi dua bagian untuk membuat 4 lapisan.
12. Hangatkan selai apricot sebentar dan oleskan pada lapisan pertama diikuti cream kelapa setebal 1 cm, ulangi hingga lapisan terakhir.
13. Gunakan sisa buttercream untuk menutup permukaan dan sisi kanan dan kiri kue.
14. Perlahan-lahan taburkan kelapa parut disisi luar kue dan hias bagian pinggirnya dengan icing berbentuk lingkaran. Taburi bagian atas kue dengan kelapa parut yang lembab. Letakan strawberry disetiap lingkaran gula icing.