Resep Akhir Pekan: Mie Soba Asparagus

Soba biasanya dihidangkan dengan kuah yang panas dan pedas atau disajikan dingin dengan makanan pendamping seperti tempura. Kali ini kami ajak anda mencoba soba yang dipadu dengan salad asparagus, dan tahu serta alpukat sebagai pelengkapnya.

Soba adalah mie ala Jepang yang terbuat dari tepung gandum dan diyakini sebagai mie sehat karena rendah gula. Masyarakat negeri sakura meyakini, soba banyak memiliki khasiat yang bagus untuk kesehatan, misalnya  mengontrol tekanan darah.

Pekan ini, kami bagikan resep soba dengan salad kaya protein yang cocok dinikmati kala cuaca panas, dan bisa disantap oleh vegetarian sekalipun!/

Persiapan memasak (termasuk membumbui): 1 jam 15 menit

Waktu memasak: 4-5 menit

Tingkat kesulitan: mudah

Mie Soba Asparagus dengan campuran alpukat dan tahu. (Foto: Vivi Riches)

Bahan-bahan

Bumbu untuk tahu:

1 siung bawang putih, dicincang

2 sdt kecap manis

1 sdt minyak wijen

2 sdt cuka (rice wine vinegar)

Salad soba:

300 gram tahu, dikeringkan dan potong dadu

180 mie soba yang telah dikeringkan

1 sdt minyak wijen

1 sdt mirin (bumbu masak jepang yang terbuat dari fermentasi beras)

1 sdt kecap asin (ringan)

1 ikat asparagus, dipotong diagonal 2cm

1 buah timun Lebanon, diiris

50 gram jahe, dipotong

1 wortel berukuran sedang, dipotong

2 buah bawang bombai, dipotong diagonal dan tipis-tipis

  1/4 cangkir daun ketumbar

Hiasan (pelengkap):

1buah alpukat, potong, lalu tambahkan perasan jeruk nipis

1ikat kacang kapri

4gram kacang mente panggang (non-garam)

1sdm biji wijen yang sudah dipanggang

Cara memasak

Campurkan semua bahan yang telah dibumbui dan tambahkan tahu yang sudah dipotong dadu. Diamkan di kulkas selama 1 jam.

Masak mie soba dalam air mendidih sesuai dengan instruksi di bungkusnya, atau sampai tingkat kematangan ‘al dente’ (matang tapi tidak lembek). Lalu cuci dengan air dingin. Keringkan dan celupkan ke dalam campuran minyak wijen, mirin dan kecap asin (ringan). Tiriskan agar dingin dan meresap lebih lama.

Masak asparagus di dalam air mendidih hingga warnanya hijau terang dan cukup lunak. Kemudian cuci dengan air dingin dan keringkan.

Tempatkan soba yang telah didinginkan, asparagus dan tahu, timun, jahe, wortel, bawang bombai, dan daun ketumbar di dalam mangkuk besar. Aduk pelan agar tercampur rata. Bagi salad ke dalam 6 porsi.

Tambahkan potongan alpukat, kacang kapri, wijen, serta kacang mente di atasnya.

Memasak mie tak perlu repot lagi dan cukup praktis!.

Selamat menikmati!.