Juru Masak Pemenang Penghargaan ’50 Restoran Terbaik Dunia 2017′
Daftar 50 Restoran Terbaik Dunia 2017 atau The World’s 50 Best Restaurants 2017 baru saja diumumkan di Melbourne, Victoria hari Rabu (5/4/2017). Australia Plus berbincang pada 3 orang juru masak dari Asia Pacific yang berhasil masuk dalam daftar tersebut, mengenai bahan makanan dan kuliner favorit mereka, serta satu masakan yang semua orang perlu tahu bagaimana cara memasaknya.
André Chiang, Chef dan pemilik Restoran André di Singapore – peringkat ke-14
Supplied: The World’s 50 Best Restaurants
Apa bahan masakan favorit Anda? Apakah ada bahan makanan asal Australia yang anda senang mencampurkannya ke dalam masakan anda?
“Quandong dan finger lime. saya akan membuat tarte tatin dengan menggunakan quandong dengan es krim dengan susu segar.”
Menurut anda apa satu makanan yang semua orang harus tahu cara memasaknya?
“Lasagna karena itu merupakan salah satu makanan paling enak dinikmati yang bisa anda dapatkan, Pada saat yang bersamaan anda bisa selalu menjadi kreatif dengan apa yang harus ditambahkan didalam lasagna.
“Lasagna adalah kuliner yang tidak akan mungkin anda gagal membuatnya dan rasanya selalu enak. Itu merupakan salah satu masakan yang paling mudah dan paling enak dan pada saat yang bersamaan anda bisa juga mendapatkan gizinya.”
Diluar gaya kuliner anda sendiri apa kuliner lain yang anda gemari?
“Saya tentu saja mengatakan ‘kuliner ala Singapura’. Di Singapura anda dapat menyantapi laksa, nasi ayam, kepiting pedas, kway teow, bak kut teh..(itu merupakan kuliner yang diinspirasai oleh banyak kuliner.”
Apa makna masuk dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia bagi anda?
“Secara pribadi saya pikir tidak ada restoran ‘terbaik’. Daftar 50 Restoran terbaik ini artinya ini merupakan 50 restoran dan jur masaknya yang memimpin tren dari generasi muda kita, yakni juru masak paling berpengaruh di kawasan mereka sendiri, dan restoran yang paling mendorong melampaui batasan-batasan dunia kuliner saat ini.
“Daftar aitu hanya menjadi indikator apa disukai orang saat ini.”
Yoshihiro Narisawa, Chef dan pemilik Narisawa in Tokyo – peringkat ke-18
Supplied: The World’s 50 Best Restaurants
Apa bahan masakan favorit anda? apakah ada bahan masakan Australia yang anda senang menggunakannya dalam masakan anda?
“Sayuran organik dan beragam jenis makanan laut segar.”
Apakah satu masakan yang semua orang perlu tahu bagaimana memasaknya?
“Salad atau sup.”
Disamping gaya kuliner anda sendiri, kuliner lain yang anda gemari?
“Sulit untuk memiliki karena ada begitu banyak pilihan!”
Apa makna masuk dalam daftar ’50 Restoran Terbaik Dunia’ bagi anda?
“Ini merupakan penghargaan yang besar bagi tim kami ketimbang bagi saya pribadi. Mereka bekerja sangat keras untuk menjadikan restoran kami masuk dalam daftar itu.
Penghargaan ini mengakui upaya-upaya mereka dan merupakan sumber yang besar dari motivasi, mendorong kami untuk terus memperbaiki restoran kami.”
Richard Ekkebus, Chef Eksekutif di Amber di Hong Kong – peringkat ke-24
Supplied: The World’s 50 Best Restaurants
Apa bahan masakan favorit Anda? Apakah ada bahan masakan asal Australia yang anda senang menggunakannya dalam masakan anda?
“Bahan masakan favorit saya adalah beranekaragam makanan laut dan sayur-sayuran dari Australia. Saya senang juga marrons dan finger limes.”
Apa satu masakah yang semua orang harus tahu cara memasaknya?
“Salad yang enak, itu masakan sederhana dan sangat bergizi.”
Disamping gaya kuliner anda sendiri, kuliner lain yang anda gemari?
“Saya senang kuliner dari Asia Selatan, Thailand, Vietnam, Indonesia. Saya tumbuh besar dengan citarasa masakan itu karena saya memiliki tante seorang warga Indonesia dan itu benar-benar makanan nostalgia saya.
Apa makna masuk dalam daftar ’50 Restoran Terbaik Dunia’ bagi anda?
“Penghargaan ini menunjukan setelah 12 tahun Restoran Amber mempertahankan [posisinya] di garis depan panggung dunia masak global dan karena itulah kami terus berusaha relevant.
Ikuti kisah menarik lainnya seperti artikel ini, dengan bergabung bersama Australia Plus community di Facebook, atau follow kami di Twitter dan Instagram.