Icip-icip Daging Buaya yang Kenyal Seperti Cumi-cumi
Seorang teman terpaku saat melintas di depan sebuah restoran di Darwin, ibu kota Northern Territory, Australia. Sebuah papan besar di antara pagar yang dirambati dedaunan bertuliskan “Tim’s, Restaurant Manager, Steak Seafood & Crocodile, Head Chef Edy Triyanto”.
Tulisan itu menjelaskan bahwa manajer restoran itu adalah Tim, dan menu andalan yang ditampilkan berupa steak seafood serta daging buaya. Restorannya sendiri bernama Tim’s Surf and Turf.
“Ini chef-nya pasti orang Indonesia,” ungkap teman tersebut. Perkiraannya tak meleset. Edy Triyanto adalah warga Indonesia asli Blitar, Jawa Timur, yang menjadi koki kepala di restoran ini.
Menu andalan di restoran ini adalah crocodile schnitzel atau daging buaya goreng tepung yang bentuk akhirnya menyerupai nugget.
Edy mengatakan, menu ini telah melewati beberapa kali proses uji coba. Dulu ada sejumlah menu main course berbahan dasar daging buaya yang ditawarkan untuk para tamu, namun kini tinggal crocodile schnitzel karena bisa dijaga konsistensi rasanya. Menu ini juga kerap dipesan oleh tamu yang datang.
“Ini selalu menjadi menu favorit para tamu,” katanya pada akhir Mei 2016.
Edy menuturkan, untuk menu berbahan dasar daging buaya, dia selalu memilih bagian ekor. Menurut dia, bagian ini paling sedikit mengandung lemak.
Lapisan luar dari crocodile schnitzel berwarna kuning dan garing karena digoreng dengan tepung roti. Renyahnya balutan adonan luar itu berpadu lezat dengan potongan daging buaya berbumbu di dalamnya. Warna dan rasa daging buaya hampir mirip dengan daging ayam, tetapi teksturnya kenyal seperti cumi-cumi.
Dalam satu porsi, ada sekitar 6-7 potong crocodile schnitzel. Edy juga menyajikannya dengan saus sweet chilly untuk cocolan potongan schnitzel. Tamu bisa memakannya begitu saja sebagai cemilan atau memakannya dengan nasi atau kentang.
Satu porsi crocodile schnitzel dibanderol dengan harga 28,5 dollar Australia atau sekitar Rp 285.000.
Berbagai macam daging di restoran ini disimpan di sebuah ruangan yang berfungsi sebagai lemari pendingin di balik bar minuman.
Daging buaya boleh dikonsumsi di Australia selama berasal dari peternakan atau penangkaran. Namun, warga dilarang berburu buaya di alam liar karena dilindungi oleh UU Perlindungan Buaya.
Selain makanan berbahan dasar daging buaya, restoran ini juga terkenal karena menu steak-nya yang lezat. Sejumlah menu steak antara lain T-Bone, Wagyu Rump, Surf ‘n’ Turf Eye Fillet, Eye Fillet Medallions dan Moroccan Lamb dengan harga antara 33 dollar Australia hingga 43 dollar Australia.
Sebagai head chef, Edy harus memastikan segala bahan tersedia di dapur restoran. Selain itu, dia dan lima orang chef lainnya di dapur juga harus memastikan bahwa rasa dari setiap menu yang disajikan sama.
“Ini tantangan sebagai chef, jaga kualitas (makanan) dan konsisten masak sausnya,” ungkap Edy.
Pemilik restoran, Tim Hayward, mengatakan, Edy selalu konsisten dalam menjaga rasa dan kualitas makanan yang dibuatnya. Dia juga memiliki sisi kepemimpinan yang baik di mata anggota timnya. Oleh karena itu, dia tetap mempercayakan posisi head chef di restorannya di tangan Edy.
“Edy konsisten dan selama seorang chef bisa konsisten dalam menjaga rasa, (tidak berubah) dan menjaga kualitas, pelanggan akan terus datang. Edy juga pemimpin yang sangat baik dan memberi teladan. Anak buahnya senang bekerja dengannya karena Edy rajin,” tutur Tim yang senang memeragakan sejumlah trik sulap di depan para tamunya.
Christ, seorang pengunjung dari Sydney, mengaku kembali ke restoran ini dalam rangkaian perjalanannya ke Darwin karena suka dengan makanannya.
“Kami datang ke restoran ini dua hari lalu dan ini adalah malam terakhir kami di Darwin sebelum kembali ke Sydney. Jadi kami datang lagi karena makanannya sangat enak,” tutur Christ.
