Dibumbui dengan kelapa, jahe dan bawang putih, hidangan ikan ini kaya akan protein dan serat. Selain itu, hidangan ini juga bebas dari produk susu, dan tentunya membuat menu akhir pekan anda tetap sehat!.
Goa adalah negara bagian India yang terletak di bagian Barat negara ini. ia adalah salah satu negara bagian dengan wilayah terkecil di India, namun memiliki keragaman yang unik. Daerah ini banyak dipengaruhi budaya Portugis karena memang ditemukan pertama kali oleh saudagar Portugis pada abad ke-16. Tak heran, masakan dari Goa-pun juga dipengaruhi cita rasa Portugis, seperti menu yang kami hidangkan akhir pekan ini.
Penyajian: 4 orang
Waktu persiapan: 10 menit
Waktu memasak: 30 menit
Tingkat kesulitan: rendah
Kakap BBQ ala Goa. (Foto: Roslyn Lawrence)
Bumbu ikan:
• 1 ikat ketumbar, dicuci
• 2 siung bawang putih dari 1 umbi
• 1 sendok makan jahe segar, cincang
• 1 sdm asam jawa berbentuk pasta
• 1 atau 2 buah cabai merah, biji diambil (jika memakai cabai rawit, rasanya lebih pedas)
• 3 butir merica
• 1 sdt kunyit
• 1 sdt garam
• 1 sdt stevia atau pemanis non-kalori
• 1/4 cangkir daging kelapa segar
• 1 ekor ikan kakap (sekitar 700g), dibersihkan sisik dan jerohannya (minta penjual ikan Anda untuk melakukan hal ini)
• 1 bol bawang putih (minus 2 siung yang digunakan dalam rendaman)
• benang ikat
• 1/2 cangkir santan
• 2 tandan asparagus
• 2 lemon, dibelah dua
• 2 jagung, potong menjadi 8 bagian
• 2 paprika merah, dicincang
• 1 sdm minyak zaitun
Cara memasak:
1. Panaskan oven atau barbekyu ke suhu 190 derajat.
2. Campur ketumbar, 2 siung bawang putih, jahe, asam jawa, cabai, merica, kunyit, garam, stevia dan daging kelapa dalam food processor, baur bersama-sama hingga adonan bahan membentuk pasta kental. Tambahkan sedikit air kelapa jika diperlukan, agar tekstur pasta menjadi halus.
3. Buat sayatan diagonal di setiap sisi badan ikan, hati-hati, jangan terlalu banyak membuat sayatan.
4. Isi rongga kakap dengan bumbu yang telah berbentuk pasta tadi dan ikat ikan dengan benang.
5. Tempatkan kakap dalam nampan panggang. Tuangkan 1/2 cangkir santan di atas ikan, tutup dengan alumunium foil dan panggang dalam oven atau di barbekyu untuk sekitar 25 sampai 30 menit, atau sampai daging ikan mudah dipotek dengan garpu.
6. Ketika ikan sudah dipanggang sekitar 10 menit, tambahkan asparagus ke nampan. Anda mungkin ingin menambahkan santan tambahan jika nampannya masih kering.
7. Sikat sisa siung bawang putih, lemon, jagung dan paprika dengan minyak zaitun, dan taruh di atas piring barbekyu yang sudah dipanaskan atau pemanggang. Masak selama 10 menit, sering balikkan ikan, sampai jagung lunak dan berwarna cokelat keemasan serta kulit paprika melepuh.
Sajikan hidangan ini di atas piring, letakkan asparagus di bagian bawah lalu tindih dengan kakap yang sudah matang di atasnya. Tambahkan sayuran panggang di sekitar ikan, hiasi dengan daun ketumbar dan irisan cabai.
Selamat memasak!.
